科学加工香菇两法

香菇采收后，应当天加工晒干，以防变黑、变质、腐烂。干香菇香味较浓，可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有晒干和烘干两种。 1、晒干法晒干香菇最方便易晒，晒干的香菇维生素D含量较高。方法是：将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时，将菇盖朝上，菌柄朝下，一一摊开。半干后，将蘑菇茎朝上，蘑菇帽朝下，直到它们干燥90%。 2、烤晒法香菇采摘后要装在小筐里，不要太多，以免挤压，当天烘烤。一般的做法是：将采收的香菇平铺在烤盘上，送入烘房。刚开始烘房内温度不宜超过40，以后每隔34小时升温5，最高温度不宜超过65。烘房要有排气设施，边烤边排气，否则香菇的鳃会发黑，影响品质。 80%干时，取出晾干数小时，再烘烤34小时，至含水量低于13%。这样烤出来的香菇干爽，色泽好，香味浓。干香菇要及时分级，分级后迅速密封包装，存放在干燥阴凉处。